Вкусная Жизнь: рецепты - тафельшпиц из ресторана Plachutta


Тафельшпиц - австрийское блюдо из отварной говядины с бульоном, мозговой косточкой, несколькими видами гарниров.

Продукты:

кок-о-ванНа 6 порций:

2 кг говядины с мозговой косточкой
300 грамм овощей (морковки, репы, сельдерея)
1 луковицу, разрезанную пополам
1/2 стебля лука порея
10 горошин черного перца
соль
маленький люблисток
3 литра воды
зубок чеснока

Рецепт:

Обжарить лук до золотистого цвета, помыть овощи, хорошо промыть мясо и кости для бульона, поставить вариться бульон с мясом, костями и водой, снять пенку с бульона после закипания, варить на маленьком огне 3,5 часа, добавить перец горошком, лук и люблисток, за час до окончания варки добавить корнеплоды и лук порей, вынуть мясо и порезать его на порционные куски поперек волокон.

Подавать в медных сотейниках с подогревом, несколькими видами гарниров (жареная картошка, шпинат в сливочном соусе, тушеные овощи) яблочным хреном, сметанным и луковым соусами.

Как есть:

1. Перелить бульон из кастрюли в чашку и съесть его ложкой;
2. Вынуть мозг из косточки, намазать его на черный хлеб, поджаренный с чесноком, посолить и поперчить. 3. Переложить мясо на тарелку и насладиться его вкусом в сочетании со вкусом картофельной поджарки, овощей, соуса с молодым зеленым луком и яблочного хрена

Последнее обновление (25.01.17 00:53)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: