Вкусная Жизнь: рецепты - основные сведения о кухне кипра



Киприоты знают толк в еде, и понятие отдыха у них зачастую ассоциируется с обильно заставленным блюдами столом. Национальная кипрская кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарных секретов соседей по Средиземноморью. В ее основе лежат традиции греческой и турецкой кухни, весьма ощутимо влияние также армянской и арабской; внесли свою лепту, конечно же, и английские повара.  В основе кипрской кухни - мясные блюда и блюда из овощей. Горячие рыбные, мясные и овощные блюда часто готовят на гриле (мангалах) с древесным углём или в больших куполообразных печах из глины Клефтико, напоминающие большие амфоры. Основные продукты, используемые киприотами в приготовлении блюд: овощи, свежее мясо, рыба, разнообразные морепродукты, оливки, сыр Халлуми или Фета, лимонный сок, оливковое масло и специи.  Пища здоровая, легкая, чаще потребляются жиры растительного, а не животного происхождения. Морепродуктов в рационе не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат - высокие цены на рыбные блюда. Почти круглогодично на Кипре - свежие фрукты и овощи. Урожай картофеля снимают 3-4 раза за год. Местная клубника появляется в конце января (в это время 1 кг клубники стоит 5СJ;, а к маю цена снижается до 2СJ;) и купить ее можно вплоть до ноября. Кипр славится своими цитрусовыми, местные сорта апельсинов, мандаринов и грейпфрутов сочны, и из них получаются прекрасные соки. Кстати, на кипрские соки обратите внимание - они очень хорошего качества и, как правило, выпускаются без добавления сахара и консервантов. На севере Кипра нет больших отличий в кулинарных пристрастиях от юга. Разве что блюда из свинины вряд ли найдутся в меню. Как и во всем остальном, религия на Кипре также разделена "границей". Северяне, в основном, мусульмане-сунниты, а южане - православные греки. Пища, также, отражает дележ: на Севере Вы найдете главным образом турецкую кухню; на юге греческую. Одно из характерных блюд турецких киприотов - яланчи долма ( листья винограда с рисом, луком и томатами). Название переводится как «тушеный лжец», так как в отличие от других видов долмы здесь нет мяса. Главные блюда чаще готовятся на подсолнечном масле, иногда на бараньем жире, но, в отличие от греческих, подаются на стол горячими. Для салатов используется оливковое масло. На севере можно по заказу получить блюда из свинины, но они никогда не указаны в меню, а местные жители избегают их по религиозным соображениям: Коран запрещает свинину. Кухня Северного Кипра представляет собой впечатляющую и притягательную для туристов смесь нескольких стилей и даже эпох кулинарного искусства. Основа – турецкая кухня с традиционными восточными приемами приготовления мяса, мучных изделий, риса и разнообразных сладостей. Однако кухня турецких киприотов отличается от турецкой своими неповторимыми оттенками. Прежде всего, кухня турецких киприотов широко использует оливковое масло, сыр из овечьего молока и свежую рыбу. Есть и совершенно экзотические блюда из местных улиток. Такие блюда готовят только в ресторанах на полуострове Карпас или в рыбачьем посёлке Богаз. Греческая киприотская кухня происходит из материка Греции и его связанных островов. Учитывая географию и историю Греции, у этого стиля кулинарии есть влияния от итальянской, балканской и Ближневосточной кухни.  Но в какой бы области Кипра вы не побывали, вас обязательно угостят клефтико (запеченным ягненком) и мезедес (соусы, салаты и другие закуски). Кипр также славится своими фруктами и ягодами: клубникой, дынями, персиками, цитрусами и виноградом. На протяжении всего существования острова на его кухню постоянно влияли различные культуры. Турецко-кипрская кухня восходит к Средиземноморской, Южно-европейской и Средневосточной кулинарной культурам. Кипр славится своими горячими и холодными закусками. Оливковое масло, которое производят здесь же на острове, придает блюдам особый вкус. Во многих блюдах используется раскатанное тесто. Между прочим, блюда греческой кухни подаются не горячими, а теплыми, с точки зрения полезности для организма. Среди неординарных продуктов острова – колокас – сладкий картофель. Интересно то, что блюда из колокаса привезены на Кипр еще венецианцами. Колокас обычно подается с курицей или ягненком. Из-за этимологического значения Colocasia esculenta означает "уши слона", потому что, именно на это похожи листья растения. Картошка одно из любимых блюд киприотов. И картофель-фри, наравне с запечёным картофелем, вполне можно назвать традиционной кипрской едой. Испокон веков кипрский картофель считался (и считается) одним из лучших. Он экспортируется в различные европейские страны. В ресторанах Кипра, кроме национальной, подают еще европейскую кухню. Разумеется, в крупных отелях можно заказать и блюда так называемой «интернациональной» кухни, часто они перечислены в меню на английском языке. В этих отелях предлагают английский завтрак(яйца-скрамбл, жареный бекон, помидоры на гриле и тушеная фасоль), а повсюду, куда ни кинешь взгляд, изобильно раскинулись милые английскому сердцу пабы и карри-хаусы, а во время прогулки по городу можно попробовать блюда как местной, так и любой кухни. В любом отеле, кроме континентального завтрака, вам предложат и традиционные кипрские продукты: йогурт, мёд, деревенский хлеб, оливки, свежие и запечёные помидоры. Кипрская трапеза идет в сопровождении местного пива или одного из изысканных вин острова. Кипр также известен своими фруктами, которые правительство защищает с запретом на импортированные продукты. Фрукты на Кипре отменные, отведать их стоит обязательно, в первую очередь местную специфику - кактусовую грушу. Плоды опунции колючей с множеством черных семян и мягкой зеленой (или золотистой) плотью обладают сладковатым нежным вкусом и ароматом дыни. Едят эту грушу обычно ножом, вилкой и ложкой: плод разрезают вдоль, придерживая вилкой, а затем ложкой выбирают мякоть. А вот руками ее лучше не трогать - тонкие занозы почти невозможно вытащить. Вы найдете землянику, каменные фрукты, дыни, колючую грушу, цитрусовых и винограды. Обедая в таверне, о салате (помидоры, огурцы, немножко местной руколы и брынза) можете не беспокоиться – гигантский тазик с ним поставят на стол без всяких вопросов. Точно так же по умолчанию приносят тарамосалату – закуска с рыбной икрой, йогурт с травами и огурцом – талатури и свежий хлеб. Чтобы гости не скучали, пока настоящую еду поймают и приготовят. Киприоты кладут в пищу довольно много специй, но не чрезмерно Бурное прошлое острова сделало его жителей самостоятельными и хозяйственными. В сельских местностях люди занимаются производством необходимых продуктов : пургури, сыра, свежевыпеченного домашнего хлеба, копченой свинины. Не так давно зерновые, масло и вино хранились в Писария, в тех самых терракотовых горшках в форме луковицы, которые украшают сельскую местность. Благодаря мягкому климату на острове всегда производилось большое разнообразие продуктов. Почти все пищевые продукты, которые мы употребляем практически ежедневно, - инжир, бобы, нут, травы, оливки, миндаль и другие орехи уходят своей историей в Библейские времена. При приготовлении пищи киприоты добавляют в блюда меньше масла, чем их средиземноморские соседи. Еда киприотов считается здоровой, если не учитывать различные сладости, политые сиропом! Блюда готовятся из свежих продуктов, поэтому вкус их восхитителен. Каждая киприотка считает: если еда несвежая,то ее есть нельзя... Если Вы спешите, можете быстро перекусить питой в форме конверта из хлеба, наполненной сувлакией (шашлык) и салатом. Однако каприоты в большинстве случаев не любят спешить и предпочитают наслаждаться едой медленно.В конце концов, куда спешить, когда настало время приятного аппетита... Несмотря на сложную политическую ситуацию, повсюду на Кипре вы столкнетесь с историей острова. Следы каждой эры - греческие храмы, римские мозаики, фрески XV века - влияют на творчество современных художников. Во многих селах существуют особые виды народных промыслов. Путешествуя по острову, вы сможете ознакомиться с гончарным ремеслом, ювелирным делом, плетением корзин, изготовлением гобеленов и плетением лефкарских кружев. Но куда бы вы ни поехали, вы увидите "kleftiko" (запеченая ягнятина) и "mezedes" (соусы, салаты, закуски).  Наряду с традиционными ресторанами кипрской кухни, на Северном Кипре имеется множество ресторанов с различной национальной и международной кухней. Некоторые из них становятся местной достопримечательностью. Например, все туристы, отправляющееся на экскурсию в Фамагусту, обязательно посещают ресторан – кондитерскую «Петек» (Улей). Этот ресторан находится рядом с «башней Отелло». В «Петеке» огромный выбор восточных сладостей, освежающих напитков, мороженого на любой вкус и кроме того – хорошая турецкая кухня. В центре большого зала ресторана находится бассейн и фонтан с золотыми рыбками, а с верхней террасы открывается отличная панорама старой Фамагусты. Уютная атмосфера, гостеприимный владелец и его превосходные кулинарные произведения, сделали это место одним из самых популярных среди туристов. В районе Гюзельюрта есть несколько небольших недорогих ресторанов у моря, хозяева которых еще не забыли, как готовили рыбу во времена древнего Рима! В отличие от Турции и Арабских стран, во многих ресторанах Северного Кипра готовят блюда из свинины. В ресторанах на побережье можно отведать вкусные рыбные блюда. Большой популярностью пользуется подкопченный овечий сыр халлуми. С другой стороны, коренная местная кухня никуда не делась, но приобрела некоторые своеобычные черты – так, в качестве гарнира обязательно подается картошка-фри.

Последнее обновление (18.10.12 00:45)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: