Вкусная Жизнь: рецепты - основные блюда в кухне кипра



Цацики (Дзадзики) — блюдо из мелконарезанных огурцов заправленных йогуртом, мятой и чесноком.
Оливки и маслины, натуральные или заправленные лимонным соком, чесноком и специями, кориандром или перцем. Оливки присутствуют почти во всех блюдах.
Соус Тахини — густой соус из кунжутных семян и лимонного сока.
Соус Тарамосалата — икра минтая (гр. — тарамас), рыбная икра, взбитая с петрушкой, лимонным соком и мелконарезанным луком.
Хоротьятыки салата.  Салат из свежих овощей, популярное блюдо. По-русски — «Греческий салат» овощное ассорти с сыром и оливковым маслом, набор овощей может меняться от простого: листья салата, огурцы, помидоры, оливки, заправленный лимонным соком и оливковым маслом, до более сложного: белокочанная капуста, листья салата, помидоры, огурцы, свежий кориандр, каперсы, лук, сыр Фета. На Кипре этот салат называют «Деревенским».
Мэлидзанэс — баклажаны, как правило, запечённые на гриле.
Мезе - набор закусок и различных блюд, включающих соусы, овощные блюда, мясо или рыбу. Такой набор состоит из 20-30 наименованй.
Талаттури - холодный йогурт с мелконарезанными огурцами и мятой, с добавлением чеснока.
Хумус - арабская закуска, сочетающая вкус гороха, кунжутной пасты, оливкового масла и петрушки. Соус Хумус — гороховое пюре с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком.
Луканика - кипрские колбаски с добавлением кориандровых семян.
Шефталя - мясные тефтели с пряностями, приготовленные на гриле.
Долмадес - мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья.
Барбуни - красная форель.
Октаподи - осьминог.
Лунза - копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с кориандровыми семенами.
Халлуми - козий сыр с нежным запахом мяты, запеченный на гриле.
Колокасия - сладкий картофель.
Мусакас - картофель, рубленое мясо, баклажаны или другие овощи, хорошо приправленные пряностями, а затем запеченные в виде суфле с яйцом и тертым сыром.
Кефтэдес - мясные крокеты, приправленные специями.
Сувлакия - шашлык из свинины.
Афелия - свинина в вине с кориандровыми семенами.
Стифадо - говядина, приготовленная в винном уксусе, с большим количеством лука и специями.
Клефтико - кусочки молодого барашка с лавровым листом и душицей, запеченные в глинобитных печах.
Кебаб: баранина, зажаренная на вертеле над тлеющим древесным углем. Подается в виде тонких ломтиков между двумя лепешками. Лук, красный перец, зелень и соль придают блюду пряный вкус.
Долмадес: рис, поджаренный в оливковом масле с луком, черным перцем, томатами, солью и лимонным соком, заворачивают в вареный виноградный лист и подают, как правило, в горячем виде.
Тавас: мясное блюдо с луком и другими овощами, приготовленное в глиняном горшке, приправленное луком, овощами и пряностями,  подается прямо из печи в горячих горшочках.
Баклагас – десертное блюдо, состоящее из слоеного теста с орехами и медом.
Кадайф – блюдо для любителей экзотики, представляющее собой сладкую вермишель, запеченную специальным образом.
Фильфар - ликер с ароматом апельсина.
Коммандария - сладкое крепленое десертное вино, известное со времен средневековья.
Шерри - известно с античных времен.
Аперитивы "Узо" и "Раки" - с крепким анисовым запахом.
Судзукос - миндальные зерна в виноградной патоке.
Коктейль "Бренди сауэр" - равные части кипрского бренди и свежего лимонного сока с несколькими каплями ангастуры с добавлением льда или содовой воды.
Yalanci Dolma (листья виноградной лозы, наполненные рисом, луком, и помидорами), является турецким блюдом. В турецком Yalanci Dolma означает "наполненного лгуна", что означает, что мясо отсутствует. Вы можете столкнуться с Dolma и Sarma в Сербии, Хорватии, Болгарии и других балканских  странах прежней Османской империи;
Шашлык Sish (маринованный ягненок, skewered и жареный на древесных углях), shis - ежедневное слово, используемое турками, означающее вертел, или же Шашлык Doner "вращающийся шашлык";

Последнее обновление (18.10.12 00:43)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: