Вкусная Жизнь: рецепты - общие сведения о вине на кипре



Алкогольные напитки подаются без ограничения во всех заведениях в любое время дня. Бутылка столового вина 0,75л стоит в таверне или ресторане от 2.5 до 6 СJ. Изготовление вина давно стало традицией на Кипре. Производство вина на Кипре началось около 2000 лет до н.э.. Трудно поверить, но киприоты знают не один и не два секрета виноделия, а намного больше. В далеком прошлом кипрское вино ценилось настолько, что его пили египетские фараоны, а царь Соломон восхвалял его в своих стихах. Прекрасное качество вина не могло быть не замечено античными греками и римлянами. Когда-то виноградная лоза была экспортирована в другие страны и там посажена. В настоящее время выращивание винограда и производство вина является главной отраслью сельского хозяйства.  Вина здесь делают в больших количествах, стоят они недорого, и качество у них – отменное, ничем не хуже аналогичных французских или еще каких. Щедрое солнце, которое одаривает Кипр своим сиянием 340 дней в году (среднестатистически), а также богатая история виноделия, обуславливает сегодняшнее разнообразие этого продукта на Кипрском рынке. Еще 30 лет назад вино делали только из двух видов винограда – черного Мавро для производства красного вина и Ксинистери для производства белого вина. С 1950 г. правительство открыло новые сорта винограда на Кипре, благодаря чему в настоящее время покупателю предлагается большое разнообразие вин : от белых игристых до красных крепленых. Эксперты при помощи монитора с первых дней контролируют процесс брожения винограда , его разлитие в бутылки и хранение в специальных изотермических подвалах. Во многих деревнях и монастырях в настоящее время производится и продается вино. Благодаря своеобразным климатическим условиям, обилию солнечных дней, близости гор, равнин и моря на Кипре выращивают различные сорта винограда. Он растет здесь и на крутых горных склонах, и на просторных равнинах, и в тесных садиках деревенских домов. На Кипре выращиваются свыше 15 сортов местных виноградников и более 60 привозных сортов. Традиционный сорт винограда, используемый в производстве белого вина, считается "ксинистери" и занимает 13 процентов всех виноградников Кипра. К большинству белых вин дополнительные приправы или ароматные вещества других виноградных сортов не добавляются. Для производства красного вина используется сорт винограда "мавро", по- гречески - черный. "Мавро" занимает 70 процентов всех виноградников острова, а его ягоды - серокрасноватого цвета и невысокой кислотности. В процессе производства к данному сорту добавляются "офталмо" и "маратевтико". которые приравниваются к качествам известного виноградного сорта "каберне совиньен". Жители острова любят розовое вино. Оно имеет легкий вкус и прекрасно сочетается со многими местными блюдами (особенно под звездным небом!). Утверждают, что упоминание о виноделии на острове есть в "Песни песней", о кипрском винограде писали Гомер и Плиний Старший. О кипрских винах было известно еще до нашей эры. Гомер в «Илиаде» назвал кипрское вино «превосходным», Гиппократ подчеркивал его целебные свойства, а легендарный британский король Ричард Львиное Сердце, останавливавшийся на острове Кипр во времена крестовых походов, попробовал местный напиток и сказал «Very good!». Это высказывание, как гласит легенда, дало имя одному из сортов местного винограда «Вериго». Немногие страны в мире могут гордиться 4000-летней историей виноделия. Археологи и историки говорят о том, что виноделие было одним из важнейших занятий жителей острова на протяжении всей его долгой истории. Согласно мифам, именно на острове Алазия, так в древности назывался Кипр, бог Дионис научил людей производить вино. В Пафосе находится дом Диониса, на старинных мозаиках которого изображены первые пьяные люди. Описание целебных свойств кипрских вин можно найти у Гиппократа, а свидетельства его качества нам дают такие мужи как Сократ, Сенека, Антоний.Из поколения в поколение богатый опыт и рецепты многих великолепных вин передавались и бережно хранились кипрскими виноделами. Поэтому сегодня Кипр одна из ведущих стран в мире по производству качественных вин. На острове виноградники возделываются на 10% площади (около 30 тыс. га), ежегодно здесь получают 200 тыс. тонн винограда. Виноградники в основном расположены в юго-западных районах с известняковыми почвами. Причины столь давней истории выращивания винограда очевидны: благоприятный средиземноморский климат (короткая, влажная, мягкая зима и длинное, жаркое, сухое лето) и плодородная почва являются решающими факторами, определяющими производство высококачественного винограда. Они способствуют хорошему вызреванию винограда и приобретению им богатого вкуса и аромата. Распространившись далеко за пределами острова, кипрское вино завоевало расположение знатоков во всем мире. В 1990 году французский профессор из университета в Монпелье Пьер Кале, являющийся советником Комиссии по виноградарству, идентифицировал около 15 высококачественных сортов винограда, произрастающих на Кипре и не встречающихся более нигде в мире. Известны такие местные сорта как Мавро (занимает 70% виноградников о-ва), Маратефтико, Офталмо, Ксинистери, Черный Амбелисимо и др. Кроме местных, на Кипре произрастают и европейские сорта винограда, которые были завезены из Франции в 1956 году. Они прекрасно адаптировались к местному климату и почве, и расширили ассортимент производимых вин, качество которых соответствует наивысшим мировым стандартам. Из привезенных сортов (всего около 60) популярны Каберне, Кариньян, Гренаш, Ризлинг, Малвазия, Шардоне и др. Винодельческая продукция заводов Кипра – великолепные красные, белые, сухие и сладкие, крепленые и легкие вина, аперитивы и бренди - экспортируется во многие страны мира и занимает ведущие позиции в международных фестивалях и конкурсах, о чем свидетельствуют многочисленные награды. И это закономерно: богатый опыт виноделов, которые постоянно работают над совершенствованием технологии производства вина, в сочетании с великолепными климатическими условиями позволяют производить действительно чистые целебные напитки, пользующиеся большим спросом как у себя на родине, так и за рубежом. Ежегодный доход Кипра от экспорта винодельческой продукции составляет около 20 млн. долларов.

Последнее обновление (18.10.12 00:29)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: