Вкусная Жизнь: рецепты - вино коммандария и другие вина на кипре



Коммандария — сладкое десертное вино, по вкусу похожее на кагор или мадейру. Считается, что такое название произошло от слов "большая комманда". Так именовал себя отряд рыцарей госпитальеров, контролировавших Лимасолский округ в XIV веке. Госпитальеры оказались большими поклонниками густого и сладкого вина и вскоре его стали изготовлять в собственных давильнях из виноградных сортов, росших под Лимасолом. Вино прославилось по всей Европe среди королей и их окружения. Оно - единственное десертное вино на Кипре, которое относится к категории appellation controlee. Для приготовления вина отбирается виноград только с высоким содержанием сахара (сортов «мавро» и «ксинистери»), затем ягоды сушат под солнцем, отчего они теряют влагу и становятся более сахаристыми. После этого виноград давят и оставляют бродить в резервуарах до тех пор пока брожение не прекратиться само по себе из-за высокой концентрации сахара. Сок на некоторое время оставляют в открытых контейнерах, пока ферментация не достигает 18 процентов алкоголя. После выбраживания вино проходит испытание Госкомиссии. Затем вино дозревает в дубовых бочках минимум 2 года. После разлива готового вина в бутылки часть его оставляют в бочках, которые потом наполняют новым соком, т.е. его смешивают с молодым вином и затем снова выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова. "Коммандария" бывает нескольких видов, лучшим считается "Commandaria St. John" с черной этикеткой. Именно это вино, чаще всего туристы увозят с собой на память о солнечном острове. На Кипре Коммандария считается очень ценным вином.  Наслаждайтесь «Коммандарией» в качестве десертного вина так, как это делали на протяжении многих столетий: или перед едой для возбуждения аппетита, наслаждаясь теплотой, разливающейся по всему телу; или после еды со сладостями, свежими фруктами, сушеными орешками; или же  в течение всего дня или вечера со льдом, наслаждаясь прохладой, или без него. Право на изготовление «Командарии» имеют 12 деревень района «Командарохорья». Беллапайс (Bellapais) Это одно из лучших белых вин Кипра.  Оно получило свое название в честь знаменитого монастыря Беллапайс. Вино обладает крепостью 11%. Относится к типу игристых вин. Сухой напиток с освежающим воздействием. Отелло (Othello) это кипрское красное сухое вино, производимое из местных сортов винограда. Крепость 12%. Лучше  употреблять через 3—4 года после розлива в бутылки. Афродита (Aphrodite) Названное в честь богини любви, это нежное белое кипрское вино пользуется популярностью у дам. Изготавливается из местных сортов винограда. Крепость этого полусладкого вина - 12 %.  Другие популярные вина: сухое белое "Palomino", полусухое белое "St. Panteleimon", сухое красное "Othello". В деревне Erimi под Лимассолом можно посетить Музей Вина Кипра – по адресу 42 Paphos street, Eremi. Там можно познакомиться с историей виноделия на Кипре, посмотреть старые вазы, сосуды для вина, и просто полюбоваться прекрасными окрестностями. По дороге в Троодос находится регион Коммандария, родина одноименного вина. В Лимассоле ежегодно в течение первых двух недель сентября проводится Винный Фестиваль. Там можно совершенно бесплатно попробовать разные вина, представленные на Кипрском рынке, и просто погулять, поесть местной еды, послушать музыку и отдохнуть. На это мероприятие киприоты часто приходят всеми семьями, даже с детьми. Итак, у вас будет прекрасная возможность провести день на пляже, наслаждаясь солнышком, а вечером отпадает проблема выбора – куда пойти и чем заняться. Местные негоцианты предпочитают делать упор на объем и дешевизну. Естественно, этим условиям отвечают только крупные хозяйства. Они поставляют на рынок два вида вина, «сухое красное» и «сухое белое»; честно говоря, оно ужасное. Но, как говорится, есть у тучки светлая изнанка. Такой жесткий диктат крупного капитала создает особые условия для крошечных поместий, расположенных на неудобье, в горной части острова. Им не остается ничего другого, как поставлять свою часто уникальную продукцию прямиком в небольшие рестораны. Такое вино обойдется вам существенно дороже – от 10 до 23 евро за бутылку. Неизвестно, работают ли с этими карликовыми производителями какие-нибудь энологи или просто терруары там лучше, но деньги эти вы потратите однозначно не зря. Местные вина не изысканы - они просты. Под стать кипрской кухни. Хорошее, вкусное вино не обязательно дорого, можно купить бутылочку за 5-7 евро и наслаждаться. Превосходны белые, розовые и красные кипрские вина, упоминаемые даже в Библии. Достаточно сказать, что лоза для знаменитых бургундских и шампанских вин была вывезена французскими крестоносцами именно с Кипра. Также хороши белые вина “Айос Андроникос”, “Тисби”, “Кео Хок”, “Афродита”, “Паломино” и “Уайт Леди”, розовые вина “Роуз Леди” и “Росела”, красные вина “Кео Кларет”, “Домейн Д`Ахелла”, “Олимпус Кларет” и “Отелло”.  Из 150 культивируемых на острове сортов винограда производятся сухие белые, розовые, красные вина, а также крепленые мускаты, вина типа портвейн, херес, малага, ароматизированные вина. Кипр поставляет на экспорт 75% своей продукции, главным образом крепленые вина. На Кипре произрастает 200 сортов винограда, около 75 из них привезены из Франции в 1956 году, остальные – местные. Кипрские виноградники - одни из самых старых в мире, им по 100-150 лет. Остров чудом миновала виноградная филлоксера – это вид тли, опустошивший в 1860-1870-х годах поля Франции, Испании, Португалии, Италии и Греции. Виноградники сосредоточены вокруг Лимассола и Пафоса, то есть в юго- западной части острова в горах Троодос, защищающих растения от ветра. Все кипрские вина обладают одной общей характеристикой – сладостью. Большое количество света, а также сухие каменистые почвы способствуют тому, что ягоды винограда становятся приторно- сладкими. Есть легенда, что Марк Антоний, преподнося Кипр Клеопатре в качестве свадебного подарка, сказал: «Твоя любовь, моя красавица, столь же сладка, как вино Кипра».

Последнее обновление (18.10.12 00:32)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: