Вкусная Жизнь: рецепты - крем брюле


кулинарный рецепт крема брюле Крем-брюле (Creme Brulee) - известен с 17 века. Крем-брюле (буквально - обоженные сливки)  относят к блюдам французской кухни. Однако, англичане утверждают, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже как burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана» - этот вариант готовится на молоке, а не на сливках, и без водяной бани, в него добавляют цедру и корицу . Однако, первое упоминание о нем было сделано в 1691 году именно во Франции, в книге королевского шеф-повара Франсуа Массиало (Francois Massialot) - «Повар для короля и буржуа» (только вместо крахмала добавляется мука). Сегодня во Франции есть множество вариантов крема-брюле, его делают с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле!.




кулинарный рецепт крема брюле





Состав на 3-4 порции:
жирные сливки (33-35%) - 500 мл,
желтки - 4 шт,
сахар - 50 г,
половинка стручка ванили,
мелкий коричневый сахар - 1-2 столовых ложки



Готовим: Приготовление. Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки. С одной половинки соскрести ножом семена. В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить. Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить. В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их. Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь во избежание образования пузырьков воздуха. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл. В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек. Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут. За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем-брюле достать из духовки. Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа. Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром. Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки или поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C). Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), вытащить формочки из духовки. Можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник. Подавать его нужно охлажденным. Если у Вас нет стручка ванили - замените его ванильным сахаром, немного уменьшив количество обычного сахара.

.
 

Последнее обновление (13.06.15 21:27)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: