Вкусная Жизнь: рецепты - основные блюда в кухне египта



Для людей меньше интересующихся национальной кухней, рекомендуем опробовать египетское меню фрагментарно. Практически все более-менее сложные в приготовлении мясные блюда, а также многие супы и сладости современной египетской кухни позаимствованы у турок, ливанцев, мамелюков, албанцев, арабов Палестины или йеменцев - всех тех народов, которые когда-либо приходили в Египет и владели им: кюфта - котлеты, обжаренные на решетке; кебабы всевозможные шашлыки; пастрома - вяленая и подкопченная говядина в толстом слое специй; чорба сдобренная лимонным соком чечевичная похлебка (та самая, за которую Исав продал Иакову свое первородство). Можно найти и кара-чорбу (пастушью похлебку); пахлава - турецкая сладость, ромбы из слоеного теста с пряной ореховой начинкой; малахабиджа - черкесское (мамепюкское) блюдо, сваренный на молоке сладкий и масляный рис c розовой водой, фисташковой крупкой и пряностями; шаверма - завернутое в лепешку обжаренное и нарезанное тонкими ломтиками мясо с приправами и зеленью; баллади дрожжевые лепешки (оладьи). И все-таки в египетской кухне много блюд, которые можно смело считать национальными. Главное из них - тахина, пюре из протертого кунжута с растительным маслом. В тахину обязательно добавляют белый тмин. Стены всех египетских кухонь буквально насквозь пропахли тмином - это самый египетский запах. Тахину подают в самом начале обеда, в нее полагается макать лепешку. За тахиной следуют салат и основные горячие блюда: фул медамес варево из местных бобов; тарб - набитый мясом бараний или телячий желудок; махалиль - подкрашенные свеклой, перченные и соленые лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона: Египтяне без солений за стол не садятся, это для них первая профилактика от повсеместной антисанитарии. По той же причине полусырое мясо или рыбу в Египте не едят. говядина по-египетски - маринованное, обжаренное и только потом запеченное в печи мясо; баранина по-каирски - баранья лопатка, обжаренная, а потом тушенная в томате; рыба-гриль в рыбе перед жаркой делают глубокие надрезы, просаливают, втирают пряности или поливают лимонным соком и только потом кладут на решетку; шакшук омлет с мясом и помидорами; молокхейя - суп-пюре из курицы, пряных трав, чеснока и овощей (картофеля, перца, тыквы, кабачков, помидоров или моркови); кибда баранья или говяжья печень с рисом или в лепешке, или даже с яблоками, бананами и апельсинами; кушари мелко порезанные макароны с чечевицей и луком; курица по-каирски предварительно маринованная и отваренная до готовности курица, обмазанная медом и помещенная на одну минуту в раскаленную печь; каркадэ истинно национальный египетский напиток. Его делают из цветков гибискуса - кустарника семейства мальвовых. Получается кисловатый бордовый напиток, который по незнанию можно принять за свежевыжатый гранатовый сок.

Последнее обновление (17.10.12 22:50)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: