Вкусная Жизнь: рецепты - гуляш-фиакр по-венски


Продукты:гуляш

Лук репчатый    800 г
Паприка    30 г
Говяжьи голяшки    800 г
Чеснок    1 зубчик
Томатная паста     1 столовая ложка
Уксус бальзамический    1 столовая ложка
Кумин (зира) молотый    щепотка
Майоран    щепотка
Масло растительное    30 мл
Мука пшеничная    1 столовая ложка
Вино красное сухое    150 г
Лимоны    1 штука
Лавровый лист    2 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт:

Национальное венгерское блюдо — гуляш —  верно будет относить к категории густых супов, к которым принято подавать гарнир. Когда-то этот суп готовили под открытм небом пастухи, обжаривая в чугунке на свином сале говядину, и добавляя к ней постепенно овощи — картофель, лук, помидоры и сладкий перец. От долгого тушения мяса и овощей в чугунке образовывался густой и ароматный соус.  Блюдо в XIX веке было завезено в Вену. Но гуляш в Вене вы встретите в двух "инкарнациях" в виде густого супа, примерно соответствующего оригинальному венгерскому рецепту, и как второе блюдо (фиакр-гуляш), подаваемое с овощным гарниром, и двумя непременными компонентами - жареным яйцом и клёцкой. Вероятно, фиакрщикам (то есть кучерам) было неудобно есть суп из котелка - вот они и изобрели нечто более "оформленное"...

Готовим:

Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле на сковороде до появления золотистого цвета. Затем к луку добавить паприку, мелко нарезанный чеснок, цедру одного лимона, ложку томатной пасты, кумин, майоран и лавровый лист. Перемешать. Залить вином, бальзамическим уксусом и стаканом воды. Затем, после того как все закипит, посолить и поперчить. Мясо нарезать небольшими кусками и добавить в кипящий бульон. Варить два часа. В конце добавить ложку просеянной муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Последнее обновление (28.03.15 16:51)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: