Вкусная Жизнь: рецепты - основные блюда в кухне испании



Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое  национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые  главные. Одно из таких блюд — "паэлья" — оно готовится из риса, в который добавлены кусочки  цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей. Паэлью готовят в разных регионах по-разному - от курицы, до устриц, креветок и овощей. У  каждого кулинара есть свой способ приготовления этого национального блюда, и в какой бы уголок  Испании вы не попали, вам обязательно предложат паэлью приготовленную по-новому. Существует множество рецептов приготовления паэльи.  Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя  6-7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании  готовится паэлья из фасоли.  Название блюда происходит от слова «paella»  - большая сковорода, на которой ее чаще всего готовят.  Другое распространенное блюдо "тортилья" — густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом.  Обычно ее едят на ужин, часов в 9, когда вся семья в сборе и спала дневная жара. Тортилью готовят  во всех провинциях Испании, но особенно ее любят в Барселоне. а если в нее  добавлена ветчина или грибы, она превосходна как в горячем, так и в холодном виде. Испанцы часто  берут тортилью в дорогу и на пикник. Однако, если Вы не привыкли к деликатесным блюдам, или,  еще того хуже, не любитель морепродуктов, вас могут выручить такие блюда как тортилья – жареная картошка с помидорами, луком и чесноком, залитая яйцом (вроде нашей яичницы с десертом). Еще более привычное блюдо - саладийа (наш столичный салат с большим количеством майонеза). Как правило, обед в Испании начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов,  фасоли. В качестве заправки чаще всего используется оливковое масло или оливковое масло с уксусом.Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов (исп. ensalada de mar). В его состав  входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда — грибы и каперсы.  Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года. Испанцы очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется —  томаты с чесноком исп. ajotomate. Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом. Русским салатом (исп. ensalada rusa) испанцы называют салат оливье. Необычный салат из вяленой  трески, долек апельсина, оливок и репчатого лука исп. remojon de becalao — одно из популярных блюд  испанской кухни. Также популярен салат из сельдерея, помидоров и апельсинов исп. ensalada de apio y naranjas. Он подается с соусом из красного вина, оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Круглый год на  столе местных жителей можно увидеть разнообразные овощи и фрукты. Несмотря на это, Испанию сложно  назвать «раем для вегетарианцев, так как мясо, рыба или морепродукты входят в состав почти любого  блюда, порой - в самых невероятных сочетаниях. Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть "тапас" - испанские разнообразные легкие  закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину,  сидру или как закуску перед обедом. Сначала это были просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали  перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, на закуску подают все от паэльи до  испанского омлета.  За салатом обычно следует суп. Это может быть заправочный суп (исп. caldo) или густой суп-пюре  (исп. crema). Из первых блюд наибольшей популярностью в Испании пользуется суп-крем, например манный суп-крем с  миндалем. По вкусу он похож на наши заправочные супы. После супа здесь нередко следует промежуточная фирменная закуска из макаронных изделий или тушеные  овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают. Мясное второе блюдо обычно бывает тушеным или жареным в гриле. Наряду с говядиной, телятиной,  свининой и молодой бараниной у испанцев пользуются популярностью и блюда из домашней птицы. Куриное мясо и рыбопродукты могут входить в состав знаменитой паэльи. На весь мир славится испанская паэлья (правильнее произносить как паэйя). Ее основные компоненты:  рис, масло, кусочки цыпленка, утки, говядины и свинины, рачки, устрицы, крабы, перец, чеснок, лук,  шафран и ароматические травы. Запивают паэлью сухими винами.  Из десертов самыми популярными являются пудинги, кроме того, испанцы любят сладкие пироги с  начинкой из миндального крема. Вина предпочитают натуральные красные (марочные испанские вина  выдержат сравнение со знаменитыми французскими), и минеральную воду. Кстати, оказавшись с испанцами за общим  столом и произнося тост, обязательно следует пожелать здоровья, а чокаясь бокалами, сказать "чин- чин", сымитировав звон хрусталя. Это непременный ритуал! Если же вы произнесете еще и несколько  слов на испанском языке, то сможете навсегда стать своим человеком. По большому счету, все средиземноморские кухни в чем-то похожи. Поэтому неудивительно обнаружить в  традиционной испанской стряпне отголоски итальянских или французских соседей. Например, в  каталонской кухне обязательным и даже главным компонентом являются всевозможные соусы. Популярными блюдами здесь  можно назвать жаркое ("касуэла"), густую и ароматную уху из морского черта (suquet de peix),  жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifara), а также  рагу capi-i-pota из свиной головы и свиных ножек. Как и по всему побережью, здесь любят белый  хлеб, щедро политый оливковым маслом, натертый чесноком и томатом, причем и в виде закуски к  основным блюдам, и отдельно. Любопытный факт - в Каталонии любовь местных жителей к блюду из белого сладкого лука-порея  послужила рождению целой кулинарной церемонии под названием Calcotada. Процесс его приготовления и  потребления превращен в красочный спектакль. Этот сочный лук с толстым мясистым стеблем каталонцы  запекают на открытом воздухе на большой решетчатой платформе, которая располагается над жарким  костром из виноградной лозы. Готовый лук подается со специальным соусом "ромеско" (salsa romesco),  который готовится на ореховой основе с помидорами, разными видами перца, петрушкой, чесноком,  оливковым маслом и уксусом. Церемония "поедания" проходит за длинными обеденными столами, где  стоят заранее подготовленные тарелки, большие керамические блюдца с соусом "ромеско" и кувшины с  вином. Поскольку лук запекается на открытом огне и об обугленную луковицу можно легко испачкаться,  участникам кальсотады выдаются специальные фартуки и легкие одноразовые перчатки. Луковицу держат  в одной руке, другой извлекают из середины мягкую сердцевину, обмакивают в соусе и отправляют в  рот. Испанская кухня бесконечна - всего не перепробуешь... Чтобы попробовать испанскую кухню совсем не обязательно далеко ехать. Соберите все необходимое и  пригласите семью в кулинарное путешествие. Чоризо - перчено-чесночная свиная колбаса с ароматом паприки. Продается небольшими палками или  тонко нарезанная, как салями. Хрустящий хлеб - обязательно присутствует на столе. Закуски-тапас будут неполными, если на столе  не будет свежего хрустящего хлеба с несоленым маслом. Оливки - в Испании существуют сотни разновидностей оливок и маслин, начиная от черных, заканчивая  бледно-желтыми. Прекрасны с бокалом настоящего испанского хереса. Оливковое масло - Подавайте extra-virgin оливковое масло и окунайте в него хлеб или обрызгивайте  готовые блюда. Чеснок - чем мельче вы его нашинкуете, тем пикантнее будет аромат. Используйте и целые зубчики для  более деликатного вкуса. Перцы - красные и желтые перцы слаще зеленых. Просто запеките на гриле, снимите почерневшую кожицу  и побрызгайте оливковым маслом - получится прекрасный гарнир или закуска. Помидоры - в Испании восхитительное разнообразие сочных сладких помидоров, созревших на солнце.  Неудивительно, что в основу многих испанских блюд входит томатный соус. Петрушка - одна из самых популярных пряных трав в тапас. Используется в соусах, маринадах и  салатах. Сыр Манчего (Manchego) - подавайте с тонкими ломтиками пастилы из айвы.  Здесь производят неплохие сыры. Самый  знаменитый из них, «кабралес», по вкусу отдаленно напоминает французский рокфор. Анчоусы - покупайте свежие маринованные анчоусы и подавайте на блюде с полосками сладкого перца. Ветчина серрано (jamon Serrano) - тонкие ломтики вяленой ветчины, которые подают с вазочкой ароматных маринованных оливок. Миндаль - попробуйте обжарить ядра миндаля с оливковом масле до коричневой корочки и подавайте,  посыпав крупной солью. Со всем этим подают бокал сладкого хереса, но вы можете и просто подать что-нибудь легкое. В испанской кухне традиционно используется большое количество пряностей: шафран, петрушка,  розмарин, майоран, мускатный орех и многие другие. Кулинары этой страны - мастера по части  разнообразных соусов. Они готовят их из белого и красного вина, пряных трав, измельченного  миндаля. Однако и пряности, и соусы никогда не изменяют вкус блюда, а лишь выявляют его достоинства. Поэтому блюда испанской кухни никогда не бывают слишком пряными или острыми. Молоко и молочнокислые продукты, особенно сыры, употребляются как в натуральном виде, так и в  составе многих блюд. Незаменимы на испанском столе помидоры, сладкий перец, капуста всех видов, кабачки, баклажаны, морковь, петрушка; сельдерей, огурцы, картофель, а также бобы, фасоль, горох. Широкой  популярностью пользуются фаршированные овощи: помидоры, огурцы, перец, кабачки. Из морских продуктов особенно любимы устрицы, а также кальмары, запеченные в тесте. И все же лучшее, что есть в испанской кухне - блюда из морепродуктов. От разнообразия разбегаются  глаза и текут слюнки: кальмары, нарезанные тонкими кружочками и запеченные в кляре, жареные  креветки умопомрачительных размеров, мидии по-моряцки с острым томатным соусом, флан - нежный  паштет из морской живности с томатом. Из морских деликатесов: альмехас - маленькие ракушки,  навахос - моллюски, раковины которых напоминают короткие палочки. Обычно этих "гадов" готовят на  пару и подают с разнообразными соусами и специями. Вкус, как говаривал Аркадий Райкин,  специфический! На острове Менорка, как утверждают знатоки, готовят самый вкусный суп из лангуста.  Между прочим, это любимое блюдо испанского короля. Чтобы полакомиться супчиком, король, когда бывает в этих местах, специально на своей яхте приплывает в порт Форнеллес. Там лангустов ловят и  подают в портовом ресторанчике. Порция супчика, рассчитанная на двоих, стоит $ 50. И могу позволить себе сказать, что наш русский стол все еще остается очень бедным по доступности  тех продуктов, которые могут себе позволить другие. И не только из-за цены, скорее из-за нежелания  попытаться приготовить из незнакомого или нетрадиционного продукта: турецкий горох, маш, чечевица,  мясо кролика, морепродукты. Даже из того же свиного мяса испанки умеют приготовить такие вещи, что  их мужья, отработав на стройке 10-12 часов, не заикнуться, что голодны. И экстравагантные  красавицы, которые только и озабочены тем, чтобы не набрать лишние 50 граммов, найдут в этой кухне  такие вкусности и неповторимости, что все их диеты, не стоят тех трудностей, что связаны с ними. Народная кулинария сохранила умение придавать гаспачо (род тюри) и придать жареной свиной печенке особый  вкус полей, а жаркое из мяса барашка или козленка имеет аромат гор. Здесь можно попробовать  восхитительный марципан из Толедо - плод арабской кухни.

Последнее обновление (17.10.12 23:05)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: