Вкусная Жизнь: рецепты - кухня андолусии в испании



Кухня юга Испании представляет собой сплав кухонь всех культур и народов, когда-то обитавших на этой плодородной земле. Знаменитый холодный суп gazpacho родился именно в Андалусии, как, впрочем, и  распространенный в мире способ обжаривания продуктов во фритюре. Сегодня его готовят из помидоров, оливкового масла, яблочного уксуса и чеснока. Но до того, как в  Европе появились помидоры, гаспачо готовили с белым виноградом и миндалем, перетертыми вместе с  помощью мавританской ступки и пестика. (о фритюре)Это неудивительно - именно на юге  Испании производится самое лучшее оливковое масло. Из блюд, характерных для юга, нельзя не сказать  о "pescaitos fritos" - крошечных жареных рыбешках, которых едят с головой и костями, и "pinchos  morinos" (основательно промаринованное и приготовленное на шампуре мясо), а также различных блюдах  из свинины (превосходная ветчина "хабуго" производится в здешней провинции Уэльва). Все сладкие блюда и десерты Андалусия унаследовала от древних мавров. Мавры познакомили Андалусию с  цитрусовыми, миндалем и рисом для паэльи.  Испанская кухня бесконечна - всего не перепробуешь. Однако в Испании нужно обязательно попробовать классические блюда – знаменитую tortilla, пряную копченую колбаску chorizo, деликатесный окорок специального копчения jamon, холодный суп gaspacho и конечно же paella. Отражением национальной разнородности Испании являются её кухни. Наиболее известные из них - это баскская, каталонская, валенсийская, эстремадурская и кухня обеих Кастилий. Страну корриды и фламенко, солнца и песочных пляжей, запахов оливы и шафрана, апельсинов и вина населяют 17 национальностей. Иностранцев больше всего удивляют различия между регионами – в языке, культуре, художественных традициях, пейзажах и политике. По традиции испанцы огромную часть своего времени проводят вне дома. В связи с этим принято есть в ресторанах и кафе. Распространённым является обычай завтракать в барах. Такой бар сочетает в себе функции кофейни, пивной и ресторана, где в зависимости от времени суток подаются соответствующие блюда. До двенадцати часов подаются завтраки, как правило, сладкие, но можно попросить официанта, чтобы сделал бутерброд с сыром или колбасой. С двенадцати до шестнадцати часов кухня подаёт горячие блюда. С шестнадцати кухня закрыта до самого вечера, когда начинают подавать ужин. На десерт, кроме сезонных фруктов и мороженого, посетителям подают пудинг и выпечку. Интересно, что в Испании к десертам также причисляют кофе, который тут готовят превосходно. Любителей чая, пожалуй, огорчит тот факт, что его здесь почти не пьют. В качестве заправки для супов и салатов используется оливковое масло, которое диетологи считают наиболее полезным из жиров. Чаще всего здесь готовят блюда из рыбы, морепродуктов, бобовых растений и риса. В блюда добавляют помидоры, перец, картофель, яйца, чеснок, лук, оливки, миндаль и вино. Испанские блюда просты, но благодаря пряностям, таким как шафран, они наполнены изысканным вкусом.  Если на юге царствуют морепродукты, то в глубине страны на столах преобладают овощи и различные виды мяса, а в горах – ягнятина и бобовые растения. Из Андалусии также происходит классический салат из  апельсинов и remojon (соленой трески), escabeche (маринованная рыба) и многие закуски-тапас. В Андалузии распространены жареные блюда. Особенно хорошо готовят здесь блюда из жареной рыбы.  Наряду с ними, эта зона знаменита  великолепной ветчиной “хабуго” из провинции Уэльва. В  Валенсии и Андалусии любое застолье начинается с ветчины и порой туристы увозят домой вяленые  свиные ноги целиком. В Валенсии лучший сорт ветчины называется 'хамон', а в Андалусии - 'хабуго'. В центральной части андалусии готовят отличное запеченное мясо и колбасы. Визитная карточка этих  областей - холодный суп 'гаспачо', подается с мягкими испеченными на углях лепешками, а готовят  его так: в бульон кладут томатный соус, тушеную печень, ветчину и кусочки мяса (или рыбу и  морепродукты). Из кулинарных изысков выделяются Navajas и Mejillones. Navajas (исп. ножи) - оригинально приготовленные морские обитатели, напоминающие ножи, часто экспонируются в крупных аквариумах. Mejillones - запеченные на сковороде мидии - перед приготовлением сутки промывают чистой водой. Есть мнение, что отличительная черта андалусcкой кухни - бедность. Ее даже называют "кухней для  бедных". Действительно, значительное место в ней занимают мука, хлеб, картофель, бобы и яйца, сало  и оливки. Но я не побоюсь высказать свое мнение, что именно эта кухня позволяет получать наслаждение не только от натурального вкуса продуктов, но и от их совместного использования в  одной кастрюле. И, побывав в Андалусии, поражаешься разнообразию блюд, приготовленных из этих  простых продуктов. А связано это с использованием дополнительных ингредиентов - чеснока, турецкого  горошка, хереса, лука и др. Быть в Андалусии и не попробовать морепродуктов - невозможно. Пять провинций этого региона имеют  выход на морское побережье (Альмерия, Гранада, Малага - на Средиземное море, Кадис и Уэльва - на  Атлантический океан). Разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов можно представить, но увиденное и  отведанное превосходит все ожидания. Отдыхающим, не очень хорошо разбирающимся в названиях рыб и других обитателей моря, следует  изучить их заранее или захватить с собой словарь, поскольку тем, кто не знает испанского,  официанты могут и не объяснить, что вам подадут. Свежие креветки, мидии, гребешки, крабы, лобстер,  анчоусы, сардины, макрель, мерлуза, соль, тунец, скат, рыба-меч и многое-многое другое. Все эти  продукты не только жарят, но готовят на гриле с соусом из чеснока и петрушки, запеченными с  картошкой и овощами или в салате. Известная испанская паэлья также распространена и в Андалусии. Она готовится из желтого риса с  кукурузой, горошком, сладким перцем, креветками или ветчиной. Это праздничное блюдо, которое  испанки готовят в воскресные дни и для пикников.

Последнее обновление (17.10.12 23:03)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: