Вкусная Жизнь: рецепты - северная кухня в испании



На Севере - готовят рыбные блюда. Страна Басков знаменита – печенной треской с чесноком (треска “пиль-пиль”, или по-бискайски) и вкуснейшие мальки угря - считаются одними из  непревзойденных испанских блюд. Сидр это визитная карточка Астурии. Для Астурии типичным блюдом является фасоль с тушёной свининой в томатном соусе – так называемая астурийская фабада (fabada asturiana). В Астурии непременно следует испробовать превосходные местные  сыры. Визитная карточка высокогорной Кастилии – печёная телятина и ягнятина, а также вяленая ветчина (наиболее известна серрано (serrano) и пряные свиные колбаски чоризо (chorizo).  В Каталонии питаются рыбой, которую во множестве вариантов готовят с овощами (свежими, варёными или маринованными), в Галиции подаётся зарзуэла де марикос (zarzuela de maricos) – кусочки жареной рыбы, тушёные в остром соусе из помидоров, лука, чеснока, оливкового масла и вина. Валенсия - это родина паэльи, самого знаменитого испанского блюда из риса, тушёного на большой железной сковороде с овощами, кусочками курицы или морепродуктами. Во всей Испании неизменной популярностью пользуются холодные супы из протёртых овощей – «белый чеснок» (ajo blanco) и гаспачо - красный. Свою родословную эти блюда ведут ещё со времён римского господства, когда они составляли стандартный дневной продовольственный паёк римских легионеров, расквартированных на территории сегодняшней Андалузии. Другие типичные для Испании супы - это пучеро (puchero) – суп из говядины с ветчиной, колбасой, клёцками, петрушкой и чесноком, а также густая олья подрида (olla podrida), основу которой составляют: баранье мясо, телячий окорок, говяжьи хвосты, ветчина, копчёная колбаса, горох и овощи. После приготовления мясо, порезанное на мелкие кусочки, подаётся в супе, приправленном чесноком и пряностями. Во всей стране чрезвычайно популярны тортильи (tortillas) - жареные омлеты, подаваемые как холодными, так и горячими. На побережье пальму первенства держат блюда из рыбы и морепродуктов. Огромные торговые павильоны, которые являются достопримечательностью почти каждого приморского города, служат торговыми пунктами, где каждый день продаются огромные количества макрели, тунца, креветок, осьминогов, мидий и лангустов. При внешнем сходстве северная и южная кухни Испании также имеют свои особенности. В стране Басков,  например, очень распространена "семейная" кулинария с блюдами "домашнего стола": "мармитако"  (картошка с макрелью) и "чангурро" (моллюски с крабами). Еще одно известное произведение -  "bacalao al pil-pil" (треска в чесночном соусе или по-бискайски). Вообще блюда с обитателями дна  морского здесь очень распространены. Например, вкуснейшим лакомством у басков считают "kokotxas"  (плавники морской щуки) и мальков угря, также любят всевозможных моллюсков - например, отварного  осьминога ("pulpo a feira"), больше распространенного в галисийской кухне. У жителей других северных провинций на особом счету фасоль, анчоусы, всевозможные молочные продукты и, конечно,  превосходные сыры местного происхождения (козьи, овечьи, коровьи). Продукты, произведенные здесь, славятся непревзойденным качеством. В частности, известны своей обильной и натуральной пищей  районы Ла Риоха и Наварра: спаржа, чеснок, перец, огурцы, картофель, молодые побеги салата и  других ранних овощей, персики, груши - список можно продолжать до бесконечности. Традиционные  блюда этих провинций - "pimientos rellenos" (сладкий перец, фаршированный всевозможной начинкой) и  "navarro cochifrito" (острое рагу из баранины). Из десертов - свежие фрукты в шоколаде, а также консервированные фрукты и традиционные булочки. Вообще надо сказать, что своих традиционных  сладких блюд испанцы практически не создали - большинство местных лакомств достались в наследство  от арабской культуры. Кулинария Севера - одна из самых богатых и разнообразных. В Галисии, из рыбы самого высокого в  мире качества, готовят непревзойденные блюда. Деликатес,предлагаемый в дорогих ресторанах - 'виера' -  запеченный в соусе, перемолотый с грибами и луком гребешок в собственной раковине. На десерт после  таких яств предлагаются сыры и бутылочка сидра. Можно заказать молодого вина - розового чакколи.  Даже французы приезжают в эту приграничную область за свежими осьминогами, рыбой мерлузу и  сладостями. Мясные блюда лучше не заказывать - мясо подают полусырое, с кровью, и без пряностей.

Последнее обновление (17.10.12 23:01)

 



поиск:

рекл-АМ!-ки: